تعتمد قوام الآيس كريم على حجم بلورات الثلج. البلورة أصغر ، والملمس أكثر دسمًا. يؤدي التجميد السريع والتحريك المستمر إلى تكوين العديد من البلورات الصغيرة في الماء والتي تكون في خليط الآيس كريم. إنه أكثر دسمًا وأكثر نعومة من الكريم الذي يحتوي على بلورات أكبر.
إذا كنت تصنع الآيس كريم في المنزل ، يمكنك فعل شيء لمساعدة الكريمة التي لا تحتوي على المثبت. يجب التأكد من أن خليط الآيس كريم بارد قبل أن تصبه في آلة الآيس كريم في البداية. إذا كنت تستخدم آلة تقليب الآيس كريم التقليدية ، يمكنك وضع تان الآيس كريم المختوم في برميل من الثلج والملح. تذكر أنك بحاجة لمزج الثلج بالملح تمامًا.
